Receita da Semana: um "dip" iraniano de beringela

Tive a coragem de oferecer um sanduíche de pita com este dip para uma amiga iraniana... Não é que ela adorou e ficou impressionada!  Quem gosta de comida do oriente médio anote esta receita! 

Semana passada fiz um post aqui sobre um restaurante iraniano que frequento e gosto muito. Adoro um dos dips de beringela e não sosseguei até chegar a uma receita que ficasse parecida à beringela do Anar.

Para a Beringela (Kashk*-e Bademjan)

*Kashk é o whey líquido, quem não tiver o Kashk pode usar iogurte natural- dica da minha amiga iraniana!

Ingredientes:

• 2 beringelas
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• óleo de canola (pode ser outro, fiz com de oliva e ficou muito bom)
• 1 colher de chá de Açafrão-da-terra
• 6 dentes de alho amassados
• 4 colheres de sopa de whey, ou iogurte natural
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de menta seca ou fresca picada
• nozes para decorar

Modo de fazer

Descascar e cortar as beringelas em cubos. Colocar em um recipiente com água e sal por 30 minutos para tirar o amargo da beringela. 

Enquanto isto esquente 2 ou 3 colheres do azeite em uma frigideira grande e frite a cebola e o alho com a menta (coloque o alho um pouco depois pois ele frita mais rápido que a cebola) em fogo médio até ficarem douradas. Adicione o açafrão-da-terra e frite por 1 minuto. Retire do fogo e reserve. 

Retire os pedaços de beringela da água e seque com papel toalha.

Na mesma frigideira que foi usada para fritar a cebola adicione mais azeite e frite os pedaços de beringela evitando que fiquem uns sobre os outros; talvez seja necessário fazer em duas levas!

Trazer de volta à frigideira as cebolas/alho/menta fritos com a beringela frita e adicionar 1/2 xícara de água. Deixar a mistura ferver, baixar o fogo e tapar a panela  por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até a beringela ficar bem mole.

Colocar a mistura no mixer e desmanchar um pouco.

Servir com o whey ou iogurte em cima e nozes. Pode-se usar como dip para o pão pita ou em um sanduíche que fica maravilhoso, olha só na foto abaixo.

Para o sanduíche corte um pão pita na metade e coloque:

• 1 ou duas colheres da beringela
• queijo feta em fatias ou tirinhas finas
• rabanete cortado em rodelas 
• estragão e menta frescos
• nozes! 

É uma ótima pedida para assistir os jogos da copa, pois pode ser feito antes, não precisa talheres e pode ser servido em um guardanapo!

Boa semana! 

Martha ; )

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