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sábado, 23 de novembro de 2013

Receita de fácil e light: patê de fígado de galinha

Esta é a receita do restaurante Polpo que prometi ontem, deixar todo mundo com água na boca não vale, não é mesmo? E o melhor é que não leva os ingredientes que "engordam" tanto o patê, como a manteiga, pão ou creme! Para quem perdeu o post do POLPO e quer saber de onde vem a receita, link abaixo:

http://www.insideoutlondon.com.br/2013/11/dica-restaurante-londres-polpo-italiano-bacari-veneza.html







É bem simples e uma delícia em fatias transversais de baguete artesanal torrada, o que os italianos chama de “crostini”.

Quando fiz em casa, fiz meia receita, mas vou postar a receita original, inteira.

Ingredientes para 60 crostini:

100ml de azeite de oliva
3 chalotas francesas grandes (cebola elíptica) ou 2 cebolas normais pequenas, cortadas muito pequenas
2 dentes de alho, cortados muito pequenos ( eu uso o espremedor de alho)
Sal marinho em flocos e pimenta
1kg de fígado de galinha, limpo (tem que tirar a pelezinha, ficar só o fígado lisinho)
25ml (um gole) de conhaque
25ml (um gole) de vinho do porto
2 ovos duros
3 baguetes, cortadas na diagonal e torradas

Modo de fazer:

Despejar metade do azeite de oliva em uma panela e fritar as cebolas picadas e o alho em fogo médio. Temperar com sal e pimenta, em fogo baixo e tirar do fogo quando as cebolas estiverem quase transparentes e reluzentes. Tirar da panela e reservar.

Colocar o resto do azeite de oliva, aumentar o fogo e adicionar o fígado de galinha limpo. Temperar com sal e pimenta e cozinhas ate eles ficarem todos marronzinhos e bem cozidos! Tirar a panela do fogo e adicional a mistura da cebola cozida. Usar um amassador de batatas ou um garfo e transformar a mistura em uma pasta grosseira. Levar novamente a mistura para o fogo médio e cozinhas com o conhaque e o vinho do porto.

Colocar os ovos em um processador e pulsar. Adicionar os ovos processados à mistura do fígado de galinha e processar até ficar bem misturado, mas a consistência deve ficar um pouco grosseira. Provar, caso necessário adicionar mais sal, pimenta e azeite de oliva.

Servir nas torradas...humm




Ah! Prefiro servir direto da geladeira nas torradas quentes ou temperatura ambiente; não aconselho servir quente!

Obs. Esta receita dura na geladeira 1 semana, fechada em um pote.

O livro, que é lindo! Pode ser comprado na Amazon.com
Uma boa pedida para presente de Natal para os "gourmets" já que segundo art. 150, VI, "d", da Constituição Federal, livros, jornais e periódicos impressos em papel não pagam impostos!!!

Além disto a maioria dos ingredientes utilizados nas receitas deste livro são facilmente encontrados no Brasil.




Abaixo assista o vídeo sobre o livro e um passeio por Veneza!



Bom apetite!

Martha ; )


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